Lekkie jak chmurka i chrupiące ciasteczka z migdałów. Idealne na święta i dla osób na diecie bezglutenowej

Pola pełne kwitnących migdałowców, które wyglądają jak ośnieżone, to jedna z cech charakterystycznych dla portugalskiego Algarve. Jest z nimi związana bardzo romantyczna legenda, wywodząca się z czasów, gdy popularna obecnie, turystyczna destynacja, nosiła nazwę Al-Gharb i znajdowała się we władaniu Maurów. Młody książkę Ibn-Almuncin pojął za żonę księżniczkę z dalekiej północy, która po przybyciu do zamku męża cały czas chodziła smutna. Jak się okazało, tęskniła za śnieżnym krajobrazem, który znała ze swoich rodzinnych stron. Książę, aby ją rozweselić, wpadł na pomysł zasadzenia przed zamkiem drzew migdałowych, które potem przyjęły się w całym regionie. Nic dziwnego, że słodycze z migdałów są znakiem rozpoznawczym portugalskiej kuchni. Jest ich całe mnóstwo, a ciasteczka, które proponuję poniżej, to chyba najprostsza propozycja zainspirowana portugalską miłością do migdałów.

Przygotowanie: 20 minut
Porcja: 30 ciasteczek
Poziom trudności: łatwe

Składniki:

• 2 szklanki pokrojonych migdałów lub płatków migdałowych
• 100 g mąki migdałowej
• jajko
• 1/4 szklanki białego cukru
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• kilka kropli olejku pomarańczowego

Zobacz także: Najprostsze kruche ciastka z maszynki. Hit PRL

1. Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni.
2. Zmieszałam mąkę i jajko z ekstraktem waniliowym, olejkiem pomarańczowym i cukrem.
3. Uformowałam małe kuleczki, które obtoczyłam w płatkach migdałowych. Spłaszczyłam je widelcem.
4. Ułożyłam ciasteczka na papierze do pieczenia i piekłam 20 minut.