Sałatka ze świerszczem i deser z mącznikiem młynarkiem. Jak przyrządzić robaki?

Wystarczy tylko wrzucić na olej bądź masło i usmażyć. Dziś na Uniwersytecie Przyrodniczym studenci przyrządzali potrawy z robaków i owadów. Była sałatka ze świerszczem i czekoladowe brownie z mącznikiem młynarkiem.

Dr Anna Żołnierczyk, z Wydziału Nauk o Żywności, zaznacza, że świerszcze czy szarańcze już wkrótce mogą stanowić składnik naszych dań. - Do 2050 roku będziemy potrzebować dwa i pół raza więcej żywności i niestety nie znajdziemy jej na polu. Tu alternatywą mogą się okazać właśnie robaki - mówi dr Żołnierczyk i dodaje, że robaki są źródłem dietetycznego białka, kwasów tłuszczowych, steroli, mikro-i makroelementów. Zawierają dużo wapnia, żelaza i cynku. - Nauczyłam się, że w kuchni nie ma ograniczeń i z każdym produktem możemy zrobić to, na co mamy ochotę - podkreśla dr Żołnierczyk.

Wtorkowa kuchnia bez ograniczeń na Uniwersytecie Przyrodniczym to zaś sałatka ze smażonym na oleju świerszczem i brownie z pieczonymi w piekarniku mącznikami młynarkami. Robaki kupiono w zaprzyjaźnionym sklepie terrarystycznym. Wcześniej trzeba było je tylko schłodzić i poddać obróbce termicznej. Zarówno mączniki, jak i świerszcze można zjeść w całości. Zaś szarańczy musimy oderwać głowę i skrzydełka.

- 80 procent krajów na świecie je się owady. W Europie nie robimy tego ze względów kulturowych i klimatycznych. W Polsce jedzenie owadów jest również mało akceptowalne. Ludzie brzydzą się, mają opór. Trudno mi to rozumieć, gdyż jemy krewetki, kalmary, żaby, ślimaki czy kawior - tłumaczy dr Żołnierczyk i ma nadzieję, że wkrótce opór Polaków zostanie pokonany. - W latach 80, gdy trafiło na stoły sushi, też ludzie się opierali. Teraz jest to akceptowalne, a sushi jest klasyfikowane jako produkt ekskluzywny.

Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego rozważają hodowlę owadów na uczelni. Chcą je karmić owocami i przyprawami, by sprawdzać, jak są metabolizowane przez owady. - Jeżeli owady nakarmimy cynamonem, to będą one smakowały cynamonem - mówi naukowiec.

Magda Gessler, znana polska restauratorka, deklaruje, że mimo iż uważa jedzenie robaków za fantastyczny pomysł, to tego typu dania nie przyjmą się szybko w Polsce. - To fantastyczny pomysł, bo robaki mają bardzo dużo białka. Polacy mają jednak duży opór przed tego typu eksperymentami i wątpię, by robaki przyjęły się w Polsce. Wystarczy spojrzeć, ile czasu upłynęło, nim zaczęliśmy jeść krewetki, które trafiły na nasze stoły 25 lat temu - zauważa restauratorka w rozmowie z nami i dodaje: - Jadłam wielokrotnie robaki i owady, np. w Peru czy Meksyku. Bardzo smaczne były pasikoniki.