Menu Region

Słownik języka kulinarnego

Słownik języka kulinarnego

Data dodania: Ostatnia aktualizacja:

Polska

Marta Mońko

Prześlij Drukuj
Czytasz przepis i masz wrażenie, że napisany jest w jakimś obcym języku? Na szczęście nie trzeba być kucharzem, żeby zrozumieć wszystkie trudne pojęcia kulinarne. Z naszym słowniczkiem to łatwe
Gdzie kucharek sześć, tam nie ma co jeść, mówi znane przysłowie. Ale jeszcze gorzej jest, jeśli kucharka lub kucharz samotnie zabiera się do gotowania i... wybiera przepis, z którego nic nie rozumie. Gołąbki z nieblanszowanych liści kapusty nie będą bowiem zbyt smaczne, tak samo jak niesklarowany rosół. Oto krótki słownik, który warto zawsze mieć pod ręką!



Al dente Dosłownie "na ząb". W ten sposób określa się stopień ugotowania makaronu, który nie jest ani za miękki, ani za twardy.

Blanszować Krótko obgotować produkt przed dalszą obróbką. Najczęściej blanszuje się mięso, warzywa i owoce. Dzięki temu tracą niemiły zapach i ewentualny gorzki posmak, a także dłużej zachowują kolor. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa blanchir - sparzyć. Blanszowane warzywa wrzuca się na 2-3 minuty do wrzątku, odcedza i od razu przenosi się je do zimnej wody (może być z lodem).

Dressing Zapożyczone z angielskiego słowo, które oznacza nic innego, jak zimny sos przyprawowy, którym polewa się sałatkę na krótko przed podaniem.

Drylować Usuwać pestki lub nasiona z owoców i warzyw.

Fasować Czyli ucierać i przecierać przez sito. Fasuje się warzywa, owoce, zupy kremy, pasztety, marmolady i powidła. Dzięki fasowaniu są gładsze i delikatniejsze.

Filetować Filetuje się mięsa, rybę, a nawet… pomidory. Sprawioną rybę nacina się wzdłuż grzbietu i przez nacięcie usuwa się kręgosłup i ości. Mięso filetuje się przez pokrojenie go pod skosem w poprzek włókien. Filetowanie pomidorów polega na usunięciu z nich gniazd nasiennych.

Frytować Obsmażać w bardzo gorącym tłuszczu. Frytuje się warzywa, mięso, ryby lub ciasta, najczęściej w temp. ok. 190 st. C. Dzięki tak wysokiej temperaturze w daniu szybko zamykają się pory, a w jego wnętrzu pozostają najcenniejsze składniki mineralne i smak. Jednocześnie nie nasiąka tłuszczem.

Garnirować Ozdabiać. Garnitur to inaczej dodatki do potraw z mięsa, ryb i drobiu. Garniturem mogą być warzywa, jajka (np. sadzone) czy grzanki.
Zawijać rolady i pieczenie przed włożeniem do pieca lub gotowaniem. Do sznurowania najlepszy jest szpagat, który przed użyciem należy sparzyć i wysuszyć.

Szumować Usuwać łyżką cedzakową zbierające się na powierzchni potrawy zanieczyszczenia. Najczęściej szumuje się rosoły i galarety, w których zbiera się ścięte białko.

Winegret Zimny sos do sałatek. Żeby go przygotować, wystarczy dokładnie wymieszać 2 łyżki siekanego czosnku, 2 łyżki musztardy Dijon, ½ łyżki soli, ¼ łyżki świeżo mielonego pieprzu, ¼ szklanki czerwonego lub białego octu winnego oraz szklankę oliwy extra vergine. Świetnie smakuje do mieszanek sałatowych z dodatkami.

Zaciągać Zabielać potrawę śmietaną rozmąconą z żółtkami, śmietaną z mąką lub masłem z mąką. Zaciąga się sosy i zupy przed podaniem, aby miały ładniejszy kolor i były bardziej gęste.

Zasmażka Używa się jej do zaciągania sosów i zup. Przygotowuje się ją z mąki i masła. Wystarczy wymieszać mąkę z roztopionym w rondelku masłem i powoli, mieszając, dolewać zimne mleko lub bulion.
1 3 »

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych” i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

 

Komentarze

Dodajesz jako: Gość

Ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

zaloguj się